【名家走笔】翟功印随笔《 老樊调料》

老樊调料

文/翟功印

“老樊上电视咧!”“一个卖调和的事都做这么大!”街头巷尾、茶余饭后,熟知老樊的人们都交相谈论,啧啧夸赞。这是大家看到今年新春佳节来临之际,经营了40年老字号“老樊调料”的老樊,代表宝鸡老樊万家香调味品责任有限公司给全县人民拜年时的电视镜头。

俗话说高手在民间,一直以来笔者对民间高人总有一种景仰与好奇之心,总想走进他们,了解他们身上的故事与人生的信念追求,学习其精神,励我之前行。尤其像老樊这样一个再也平凡不过、实诚不过做着小本的生意人,让我最感兴趣。

前两天,一位朋友带我参加了一个宴会,席间朋友介绍北京回来的扶风乡党特别爱好书法,聊着聊着,才知道他的父亲竟然是我经常去老区飞凤市场调料摊上见到的卖调和的老樊。人若有缘分总会走到一起,认识老樊在早,他儿子在后。一天下午,本着接近的初衷,我等着老樊忙完,就和他进行了半个来小时的交流。

一、人有志则成   事有预则立

老樊,名宗礼,生于扶风案板樊村,自幼家贫,在那个艰苦的岁月,能找个事去干,能吃上一顿饱饭是一种渴望。他二十岁左右,通过人介绍,给在县城老区电影院门口摆地摊做调和生意的老魏当了学徒。老魏是扶风药材公司退休职工,对药材的药性乃至食用配料价值有所了解才干起这行业,而未料及生意特别好,便有了招徒的想法,这也是当时当娃娃的小樊无比的欣喜。挣到了工资,补贴了家用,小樊的生活布满阳光。

当学徒期间,帮师傅摆摊收摊,端茶倒水,再也平常不过,起早贪黑也磨炼出了他吃苦耐劳的品质。

有一次师傅打发他去凤县山中收花椒,当时由于信息闭塞,交通不便,有将近一个月的时间没有跟家中联系,导致家人进山寻找,找到人后方才放心,倒使大家虚惊一场。

老魏见小伙子朴诚善良,又踏实好学,随着时间的推移,对他好感逐渐加深,即将爱女许与了他成了家,也给他教了不少打制调料的秘方,之后,他在派出所门口独立支起了自己的摊子。

不经风雨看不到彩虹,再说万事开头都难。岳父帮老樊另起炉灶,老樊壮志踌躇,刚摆开摊子顾客很少,有时一天卖不出一份,他便有了打退堂鼓的念头,甚至打算外出打工,幸亏岳父及时发现并进行开导,讲了一些经营的理念与办法,于是坚定了他继续做下去的信心。

老樊按着岳父的指导,揣摩着运行了一段时间,果然见效,生意有所好转。但期望是美好的,过程是艰辛的。有一年,大环境市场疲软,经济下滑,老樊调料也遇到了资金周转上的窘态。为了进货,他便卖了家中最值钱且唯一的一头秦川牛。

迈过艰难险阻,老樊信心满满,有了一生只专一事的决心。当时,他不断了解周边县区与本县各乡镇调料行业的现状,尤其是得知从业人员较少,不少调料的配制与大家的所要求的口味还存在一定距离。他又明白这个行业关系到千家万户,关系到每个人的一张口一顿饭,于是他便深入钻研,他预判到调料行业的未来将会迎来生机盎然的春天。

二、民以食为天   味以和为贵

人生第一大事是吃饭,吃饭除了果腹,还得追求着味道,才能增加食欲。而饮食味道的最佳境界在于五味调和以达到平衡。调和是中国饮食文化的精髓,烹饪讲求的调和。

枚乘的《七发》当中就这样说到伊尹煎熬易牙调和。这当中的伊尹就是中国调味的创始人,他提出美味应该达到:久而不弊、熟而不烂、甘而不哝、酸而不酷、肥而不腻。

春秋时代齐国的大臣晏子深谙五味调和的道理。晏子认为先王能“济五味、和五声也,以平其心,成其政也。”晏子是从饮食的角度切入的,首先说道“和如羹焉”,厨师用水、火、醋、酱、盐、梅来烹制鱼肉,要让各种味道保持均衡,味道不够或加调料,味道太浓或去添水,君子吃了这样的羹就会心平气和。接着晏子就引申到了君臣关系,处理好了各种关系,自然能成就政事。这体现了烹饪与政事同理,孔子亦有“君子和而不同,小人同而不和”的论述。

早在炎黄时期就有盐的使用和制作的记录了,《世本》称在炎帝时期宿沙作煮盐,也就是说当时是通过煮沙子来取得盐;利用梅的果酸来作醋。后来出现了酒。梅盐酒出现之后,至秦汉时期,我国调料与饮食也得到了进一步的发展,人们又发现许许多多有着独特气味的植物如花椒、桂皮、姜、葱、芥、韭菜等等,放入菜中,滋味大有长进。可见香辛料,在当时已被使用,西汉时期还出现了酱油,明朝时期辣椒被引入中国。到了清朝,调味品的发展已经跟咱们现在差不多了。可以说从古至今这五味杂陈的调和也体现了中国人的无穷智慧。

老樊利用自从岳父处学来的秘方,独立经营起自己的调料生意起,深谙“五味调和”是烹饪的精髓,而“五味调和,贵在调和”。他常讲五味是主体,调是手段,和是目的,所以为了获得更丰富的味觉体验,他不断深入思考,反复尝试,力争打造出自己的精品调料,创出品牌,以赢得更为广阔的市场,服务千家万户。

他以用户需求为导向,始终关注用户的界别领域、消费层次、地域口味。从阶层的角度来看,中上层与下层所用调料最大的差别在于中上阶层对调料的使用十分讲究,要求包装精致、料品优质,而下层对调料的使用则朴实无华,只需适口实惠即可。挑选优质香料,掌握火候和烹饪时间,根据顾客需求为他们推荐适合的调料和配方。从地域的角度来看,比如北方“北食”偏酸,南方“南食”偏咸,在配制调料与比例上要体现不同区域的口味之差别。

有一位想做餐饮的老板苦于没有好的配料,不知道从哪里打听到了老樊,他自很远的地方过来就是为了让自己的面皮口味独具特色,老樊根据老板的要求配制出了他所需要的口味,他也因调和配料的对口,生意一开张就火爆了起来。后来这位老板成为老樊忠实的顾客。这样例子枚不胜举。

老樊调料以家常炒菜料、炖煮料为主打产品,始终秉承“传承精华,立诚配料,研发精品,服务民生”为理念宗旨,坚持品质始终如一,广泛走进千家万户。以店面零售、批量发货、微信发货为经营方式。不断稳固并发展超市、周边餐饮店、饮食服务队、机关单位、高校、医院团餐等中大客户端;扩展县城乡下、周边县区、在外扶风人等零散客户源。以成立的宝鸡老樊万家香调味品责任有限公司为大本营,精心选购原料,做好配料指导,与中国中试城生产商形成战略合作伙伴,委任其代加工,保障全程机械化无菌化生产,进行成批成量出品向中大客户端发货销售。同时依托电商中心平台,创建网营渠道。巩固老客户,开发新客户,开辟大市场。

三、心能诚方善   业能恒方兴

老樊与内侄魏奔创建的公司在技术研发过程中,深深地明白,企业和个人应该具备强烈的社会责任感,技术的发展和应用往往会对社会产生深远的影响,现如今食品中的各种添加剂随处可见,但老樊万家香调味品还是秉承初心,产品中未有任何添加剂的使用。

公司不仅注重生产提质增效,品牌向好争优,以产品说话,也注重深层次挖掘调料业的历史文化,以文化铸魂。

再者,在售后服务方面立诚守信,确保客户百分之百满意,从而保障知名度经久不衰。公司从以下几个方面做了努力。

一是产品咨询与推荐:为客户提供专业的调料产品咨询,根据客户的需求和口味,推荐合适的产品。同时,向客户介绍不同调料的用途、搭配方法及烹饪技巧,帮助客户更好地使用调料。

二是产品质量保证:确保所售调料产品的质量和新鲜度,对于过期或质量问题的产品,会及时处理并为客户提供退换货服务。

三是产品储存与保鲜指导:为客户提供调料产品的储存和保鲜方法,确保客户能够正确保存调料,延长产品的保质期。

四是客户反馈与建议:鼓励客户提供宝贵的反馈意见和建议,了解客户的需求和满意度,及时改进产品和提供服务。对于客户的反馈,及时回应并采取相应措施。

五是定期回访与关怀:定期对客户进行回访,了解客户的使用情况和需求,提供个性化的关怀和服务。同时,关注客户的烹饪成果,分享客户的美食照片和经验。

调料不仅是在菜肴中充分发挥着调味、提鲜、增香、渗透、杀菌等功能,在人生中与金木水火土的五行、仁义礼智信的五德相通相融。老樊调料,深蕴其理。老樊调料折射出中国人讲求适度、平衡、和谐和重视自然的思想。

有志者事竟成,苦心人天不负。老樊,个儿不高,其貌不扬,却干出了平凡人不平凡的伟岸事业,他一路走来,风风雨雨,坎坎坷坷,大半人生,五味杂陈。一生只做一件事,一生做好一件事。读着老樊调料粉沫填满皱纹的灰蒙蒙的脸庞,读着他一边忙碌一边迎合着顾客喜盈盈的微笑,见证着他的精品名驰遐迩,我是懂了他的勤劳、智慧,懂了他的责任、担当。老樊精神催人奋发,励人自强。

            2024.2.9

作者简介:

翟功印,陕西扶风人。中国民主同盟盟员,中国楹联学会会员暨书法艺术委员会委员,陕西省楹联学会第二、第三常务理事,宝鸡市楹联学会副会长,宝鸡市榜书家协会副主席,扶风县政协第九、第十届常委,扶风县文联副主席,扶风县书法家协会主席。著有《中国嵌名题赠辞海》(国家图书馆收藏)《吉祥语组合字书法浅探》等。